چه چیزی یک شامپاین را عالی می کند؟ از یک مدل یادگیری عمیق بپرسید

در اوایل سال 2021، شراب‌سازان بولینگر توانستند اولین طعم La Grande Année 2014 را بچشند. گازی که از زمانی که مخلوط شده بود در زیرزمین های شامپاین خانه کهنه می شد. La Grande Année، پرچم‌دار شامپاین قدیمی بولینگر، تنها در سال‌هایی تولید می‌شود که کیفیت گسترده آن به اندازه کافی بالا تلقی می‌شود و قبل از عرضه، از هفت سال پیری زیر چوب پنبه لذت می‌برد. پیش از افتتاح ونتاژ 2014، با توجه به فصل رشد ترن هوایی که شاهد گرمای رکوردشکنی در ماه ژوئن بود و پس از آن، این سوال مطرح شد که سالی واقعا چقدر قوی بود. تابستان سرد و مرطوب که بلوغ انگور را کند کرد. علاوه بر این، برای یک خانه شامپاین که به خاطر شخصیت پینو نوآر صریح خود شناخته می‌شود، این خانه یک وینتج بود که مشخصاً شاردونی را دوست داشت. اما برای دنیس بانر، معاون شراب‌ساز بولینگر (یا آشپز غار)، پاسخ حتی قبل از باز شدن بطری‌ها واضح بود. او که دو سال را صرف بررسی کوهی از داده‌های تاریخی پیرامون تعاملات تروآر، تاک‌ها، آب و هوا و کیفیت شراب در چرخه فصلی کرد، علیرغم تردید برخی از همکارانش، متقاعد شد که سال 2014 یک دوره خانگی خواهد بود. او می‌گوید: “من به آنها گفتم، “نه، این یک بازی قدیمی خواهد بود.” “>دنیس بانر، سرآشپز غار Bollinger، با تفسیر مجموعه‌های داده‌های متعدد، وینتاژ جدید خانه را ایجاد کرد.
عکس: نیک ویلسون/بولینگردر شامپاین، سرآشپزان غار نه تنها مسئول ساخت ترکیبات پیچیده ای هستند که به شراب تمام شده تبدیل می شوند، بلکه مسئول نظارت بر کل چرخه تولید شراب، از اولین رشد در تاکستان ها تا برداشت، فشار دادن، تخمیر و فراتر از آن—آنها نگهبانان کیفیت و مغز فرآیند خلاق هستند.به این ترتیب، بانر می‌گوید، تنها پارامترهایی که واقعاً اهمیت دارند، آن‌ها هستند. در بینی و دهان تعیین می شود. و بر اساس معیارهای طعم، La Grande Année 2014، که امسال با قیمت 585 پوند (659 دلار) در بریتانیا به بازار عرضه شد، ثابت کرده است که موفقیت آمیز بوده است: انحراف تازه، ظریف و معدنی از هنجارهای کامل بولینگر. ، با مقدار زیادی پتانسیل پیری بیشتر. آنتونیو گالونی، منتقد شراب، در Vinous.com، به آن امتیاز داد نادر 98/100، و آن را به عنوان “یکی از بهترین نسخه های اخیر که می توانم مزه آن را به خاطر بسپارم” توصیف می کند.اما، نتایج اولیه Bunner نه از طریق سلیقه، بلکه با استفاده از یادگیری عمیق بدست آمد. به موضوعی که هنوز اغلب، حتی توسط پزشکان آن، به عنوان یک هنر کیمیاگری بیش از یک رشته علمی تلقی می شود. نقطه پرش تصمیم برای درک تأثیرات احتمالی تغییرات آب و هوایی بر رشد و کیفیت شراب بود. بانک اطلاعاتی که این امکان را فراهم کرد کتابخانه شراب بولینگر بود، مجموعه‌ای منحصربفرد از محصولات قدیمی که به نسل‌های قبل برمی‌گردد و از انباری که سال‌ها در دوردست‌های زیرزمین خانه جمع‌آوری شده بود. یک دهه پیش، یک پروژه شش ساله شروع به جمع آوری، چشیدن، ارزیابی و بازسازی صدها بطری پوشیده از غبار کرد که اکنون این آرشیو مایع را تشکیل می دهند.